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春节将近
长兴年味越来越浓啦~
年味，是令人眷恋的味道
是一种具体而细微的美好
是高高悬挂起的灯笼 门口张贴的对联
是晚风里端起香喷喷的米酿酒
是摸到兜里甜甜的糖果
新春佳节将至
不知道大家有没有捕捉到身边的年味?
跟随之小文看看
长兴人都在为过年准备什么吧
看糯米如何“变身”甜酒
我是一粒糯米，在我身边的是我成千上万的兄弟姐妹们。听说长兴县洪桥镇东王村的李火英有一样神秘的酒曲，能让我们变得格外香甜、气味芬芳，所以我们今天就来做客啦!
李火英见了我们，二话不说就把我们放入了淘米缸中，首先给我们冲了个凉水澡，再舒舒服服泡上半个小时。这个步骤后，我们每粒米都变得干干净净、白白胖胖的了。随后我们就来到了一个大蒸锅中开始蒸桑拿了，还别说，一个小时的桑拿过后，我们都变得软软糯糯的了。
凉下来后，李火英就把一种神秘的酒曲撒到了我们身上。这个酒曲跟别的不一样，是用龙谷草做的，这可是她的独门秘方，做了这么多年，我们兄弟身上撒多少最合适她已经都了然于心啦!
现在我们便完成了变香甜之前的最后一个步骤，李火英把我们放进了酿缸中完成这次变身之旅了。
在我们之前，糯米家族的祖祖辈辈都在李火英手中完成了华丽的变身，成为一滴滴香甜爽口的糯米酒，而这一次，就轮到我们了。米酒的酿制，关键是控温，发酵时需要高温、出酵时却要低温，李火英便不断在其中摸索，找到了诀窍所在。而这不断优化酿造技艺，也成了这非遗传承的精神所在，李火英的女儿们都立志成为下一代传承人。
忙了一上午了，大家都来喝点米酒。喝上一碗前不久刚酿成功的米酒，口齿间混合着酒香和米香。李火英说，她想把这原本象征着阖家团圆，充满年味儿的米酒，酿造成四季皆能喝到的“四季酒”，这也是我们糯米兄弟们能给人们冬天最好的美味了。
农家手工鱼圆 飘香浓浓“团圆味儿”
在浙北长兴，有一种春节里每家每户都必吃的美食，那就是“鱼圆子”?？旃炅耍簧偈忻窨济β灯鹄?，抓鱼、打鱼丸、做鱼圆，寓意着新的一年“团团圆圆，和和美美”。
一大早，长兴县吕山乡杨吴村村民顾新龙就忙活开来，只见他拿着捞网来到河边，捞起一条早几天养在里面的白鲢鱼，回家做鱼圆。顾新龙说，做鱼圆的第一步就是要选好食材，3斤以上白鲢鱼那是俱佳。
只见顾新龙熟练地将鱼去鳞后剖开成两半，去掉内脏，刮掉鱼腔内的黑膜和鱼油，接着把剖开的鱼去掉头尾、骨刺，再剥下鱼皮，最后留下纯鱼肉。顾新龙做鱼圆子已经有三十多年的手艺传承，有着自己独有的经验。
菜刀不停敲击案板，发出轻脆而有规律的声响。慢慢地，鱼肉剁成了肉泥。手工做鱼圆是个体力活，更需要耐心。
长兴县吕山乡杨吴村村民顾新龙说：“剁到很细很细，和糯米粉一样细就差不多了，手工剁肯定好吃，现在就将就手工墨鱼圆子弹性好，你看现在这个样子就已经很好了，你看弹性好不好，过年了每家每户都要做的，这是捞百姓的传统，又年年有余，又团团圆圆?！?/p>
剁好的鱼肉泥放到大碗内，用筷子顺着一个方向一边搅拌一边加入适量水，待鱼肉成糊状时，放入细盐，一起混合搅拌成鱼肉馅。紧接着，顾新龙的妻子登场展示绝活，只见她一手抓起一把鱼肉，将鱼肉从虎口挤出，另一手用勺子将鱼肉刮下，快速放准备好的一盆冷水中，一个白白胖胖的鱼圆子就做好了。
汤锅置在火上，放入清水，并将鱼丸子逐个滑入汤锅，用文火煮。煮熟后起锅盛入汤碗内，这道美味营养的鱼圆子汤就做好了，入口细嫩，少腥味，那叫一个鲜美。
鱼丸子又叫“圆子”，在当地人春节的记忆里，寄托着团团圆圆，和和美美，年年有余的含义，也是不少人味蕾深处最熟悉的年的味道。
百年酥糖再飘香 长兴手工传承浓浓年味
小寒已至，新年的脚步也越来越近，在长兴县泗安镇，传统的酥糖铺子里又飘出阵阵甜蜜的香气，人们熟悉的年味儿也越来越浓。
一走进池长泉的酥糖制作间，芝麻的醇香就扑鼻而来。只见池师傅取出适量的麦芽糖浆，来回对折拉扯后，金黄的麦芽糖浆就变成乳白色的丝线状，按照一层黑芝麻粉一层麦芽糖的顺序，反复堆叠压平，芝麻粉就与麦芽糖完美结合到了一起，再往糖体中心加入白芝麻粉，就到了看似简单实则考验功底的揉搓环节。
均匀揉捏糖体后，池师傅利用三根木尺子，只轻轻一压，原本波浪形的糖体瞬间变成了方方正正的糖条，一一切开后，一朵朵花朵或白云形状的糖粉就绽放在了酥糖里，别看酥糖小巧精致，这里面可有整整72层，而且软糯弹牙、韧劲十足。
将酥糖平铺在桌面后，池师傅又拿出碾碎的玫瑰花瓣，均匀洒在酥糖上，据说，这样能让酥糖更加香甜可口，细细品味后更是唇齿留香、回味无穷。
作为湖州市非物质文化遗产泗安酥糖制作技艺的代表性传承人，池长泉已经做了30多年酥糖，除了纯熟的技艺，夫妻俩坚持选用优质的原料，使得酥糖品质始终如一，也收获了好口碑。现在，儿子已经接过酥糖制作的接力棒，并通过线上销售的方式，让自家酥糖销往了全国各地。
春节将至 年味始浓
这记忆中的年味
将会陪我们度过一个美好的新年
